RECEPT

Kwartelborst en boutje op een bedje van rucola, appel en en seizoenspaddestoelen met een vinaigrette van truffelolie, witte balsamico-azijn, dragon en pijnboompitjes. Recept voor vier personen. Ingrediënten: 2 kwartels, borstjes en boutjes 2 elstar appels 150 gram paddestoelen van het seizoen zoals oester-ridder-beukenzwam, girolles akker-paddestoel, kastanje champignon, shi itake, truffel of eekhoorntjesbrood. Eekhoorntjesbrood is mijn favoriet. 100 gram of een bosje fijne rucola-sla Vinaigrette: 2 eetlepels truffelolie 1 dessertlepel witte balsicoazijn 4 takjes dragon, fijngesneden 50 gram pijnboompitjes Peper en zeezout Boter en truffel/olijfolie om te bakken		Werkwijze: * Snij de borstjes en boutjes zorgvuldig los van het karkas of laat het de slager/poelier doen. Bak ze op een matig vuur in boter bruin, bestrooi ze met peper en zout en plaats ze daarna 25 minuten in de oven bij een temperatuur van 70 Celsius. * Schil ondertussen de appels, verdeel ze met een mes in vieren en snij ieder kwart in drie partjes. Bak de appelpartjes in boter goudbruin en laat ze afkoelen. * Snij de steeltjes van de rucola- sla ,was en droog ze in de slacentrifuge. * Maak de paddestoelen schoon, verwijder het onderste deel van de steeltjes, snij ze in plakjes of partjes en bak ze in boter en trufflolie, voeg peper en zeezout toe naar behoefte. * Rooster de pijnboompitjes, onder voortdurend bewegen in een koekepan, op een matig vuur in een lepel truffelolie. Bestrooi ze daarna met wat peper en zeezout. * Doe de witte balsamico samen met het zeezout in een kommetje en roer even tot het zout is opgelost (zout lost niet op in olie). Voeg de truffelolie, peper en dragon toe en roer de vinaigrette tot een emulsie. Doe er als laatste de pijnboompitjes bij. Afwerking: Leg de appelpartjes ‘stervormig’ op de vier borden en vorm in het midden daarvan een bolletje rucolasla. Verdeel hierover de vinaigrette en de paddestoelen. Als laatste plaatst u, uit de oven, de kwartel borst- en boutjes in het midden op de salade. Drink daarbij een ‘Scaia Bianca’, een mooie, frisse en stuivende Italiaanse witte wijn van het huis Tenuta Sant’Antonio. Het genieten van het goede met een stel vrienden / vriendinnen komt dan echt tot leven. Alle producten zijn verkrijgbaar -ook de wijn- bij ‘de Eyserhalte’ in Eys in het Zuid-Limburgse Heuvelland. Een bijzondere delicatessenzaak die wij van harte aanbevelen. Kijkt u ook eens op www.eyserhalte.nl
		<< vorige pagina	volgend recept >>

OMGEVING |  HOTEL  | CULTUREEL ARRANGEMENT  |  FOTO ALBUM  |  TARIEVEN  |  CONTACT  |  ROUTE  |  LINKS  |  HOME