Venkel gevuld met spinazie, shiitake en gorgonzola en een salade van komkommer, tomaat en basilicum (voor 4 personen).
Ingrediënten:
2 venkelknollen
2 sjalotten
20 gram boter
1 eetlepelolijfolie
300 gram verse spinazie
150 gram shiitake paddenstoelen
100 gram gorgonzola
2 stevige tomaten
1 komkommer
30 gram pijnboompitjes
2 eetlepels olijfolie
1 dessertlepel balsamico azijn
Peper en zeezout
2 doosjes basilicumcress
|
 |
Werkwijze:
*
Snij de stengels en onderkant van de venkelknollen (houdt het groen apart)
en vervolgens doormidden. Kook ze in ruim water met wat zout beetgaar en laat ze
op keukenpapier, met de snijkant naar beneden, uitlekken. Bestrijk ze met boter
en bestrooi ze met peper en zout.
*
Snij van de bolle kant een “kontje” af, zodat als u de venkelhelften omdraait
ze niet gaan “rollen”.
*
Roerbak de uitgelekte en in repen gesneden spinazie met de 10 gram boter en
breng ze op smaak met peper en zout.
*
Snipper de sjalot fijn en snij de shiitake, nadat u de ondersteel verwijderd
hebt in plakjes. Fruit de sjalot in 10 gram boter en een eetlepel olijfolie, voeg
de shiitake plakjes toe en bak deze goudbruin.
*
Plaats de 4 venkelhelften op een ovenschotel, verdeel de spinazie erover en
dresseer daarop de gebakken shiitake.
*
Snij de plak gorgonzola in vieren en leg deze op de gebakken
shiitake.
*
Verwarm de oven voor op 200*C en plaats de schotel er 10 a 12 minuten in.
Rooster de pijnboompitjes even mee in de oven.
*
Ondertussen ontvelt u de tomaten, schilt de komkommer, ontdoet beiden van de
zaadlobben en snijdt het”vlees” in blokjes.
*
Verdeel de blokjes in mooie ringen over 4 borden. Maak een vinaigrette van
olijfolie, balsamico azijn, peper en zout en lepel
deze over de komkommer/tomatenblokjes. Strooi hierover de gegrilde
pijnboompitjes en maak het geheel af met toefjes basilicum-cress.
Plaats vanuit de oven de gevulde venkel midden op de borden en dien direct op.
Drink er een heerlijk gekoelde witte wijn uit de Toscane bij:
SMAKELIJK ETEN
|
