RECEPT

TERRINE VAN TONIJN, AVOCADO, KAPPERTJES EN PAPRIKA MET EEN SALADE VAN GROENE ASPERGES EN GARNAALTJES MET SAFFRAAN-MAYONAISE EN AFFILACRES. Recepten voor vier personen. Terrine: 1 blikje tonijn 1 avocado 1 rode paprika 1 gele paprika 15 gr. kappertjes 1,5 dl groentebouillon 6 gr. gelatine 1 eetlepel bieslook (fijngesneden) 1 theelepel dragon (fijngesneden) 1 theelepel dille (fijngesneden) Peper Bereiding: Ontdoe de avocado van de schil, halveer ze en snijd in de lengte in plakjes. Bak de avocado in olijfolie en bestrooi met peper en zout. Doe hetzelfde met de paprika’s. Laat de tonijn uitlekken en meng de kappertjes en de tuinkruiden eronder. Week de gelatine in 2 eetlepels water +/- 5 minuten. Voeg de gelatine toe aan de hete groentenbouillon en laat deze afkoelen tot 15 à 20 graden Celsius. Bekleed een vorm met plasticfolie en leg een laagje avocado en paprika op de bodem. >>		Daarop komt een laagje tonijn en giet er een gedeelte van de gelei over. Dit herhalen tot alle ingrediënten verwerkt zijn. Overhangende folie over de terrine vouwen en lichtjes aandrukken. Wegzetten in de koeling en een nacht laten opstijven. Salade: 8 groene asperges 100 gr. Hollandse garnalen 1 rode ui 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels water 1 theelepel witte balsamico-azijn of gewone azijn Peper – zout 2 doosjes affilacress of erwtencress 8 cherrytomaatjes Bereiding: Snijd de rode ui in vier parten en daarna in fijne reepjes. Schil de asperges tot 6 cm onder de punt en snijd ze door op de overgang tussen geschild en groen. De groene punten in de lengte halveren en de geschilde stengel in diagonale plakjes snijden. Roerbak de rode ui en de aspergeplakjes in de olijfolie met water op een felle hittebron tot ze beetgaar zijn. Haal ze van het vuur en voeg de balsamicoazijn, peper en zout toe. Kook de aspergepunten beetgaar. Dompel ze meteen in koud water en laat ze uitlekken. Saffraan-mayonaise: 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel crème fraîche +/- 50 saffraan-draadjes 0.5 dl water Peper – zout Bereiding: Laat de saffraandraadjes op een mattige hittebron 10 minuten trekken. Zeef het vocht en laat het afkoelen. Roer de mayonaise en de creme fraiche door elkaar en voeg het saffraanvocht, peper en zout naar smaak toe. Afwerking en Presentatie: Snijd de terrine (het makkelijkst te doen met een elektrisch mes) in mooie plakken. Leg de plakken midden op het bord en de gehalveerde aspergepunten op 4 kwarten. Dresseer tussen de kwarten de aspergesalade met een half cherrytomaatje. Strooi op de aspergesalade de garnaaltjes. Breng naast de salade met een theelepel de saffraan-mayonaise aan en doe bij iedere aspergepunt een toefje affilacress.
		<< vorig recept	volgend recept >>

OMGEVING |  HOTEL  | CULTUREEL ARRANGEMENT  |  FOTO ALBUM  |  TARIEVEN  |  CONTACT  |  ROUTE  |  LINKS  |  HOME